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【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗?

14 人参与  2021年01月14日 18:28  分类 : 宜昌美食  评论

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长阳之行,最幸运的事之一就是吃上了正宗的土家杀猪菜——抬格子。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第1张

一大蒸格热气腾腾地抬上来,满屋飘香。


外层是新鲜的五花肉,正宗的土猪,膘肥块厚并不腻,咬一口很劲道,满口的肉汁香;中间是排骨,蒸得火候正好,骨肉分离干净但并不烂软,能感受有肉丝的质地也并不会塞牙;下层是绵甜的南瓜,吸足了肉的油份,夹杂一点玉米面的散,甜而不厌。


吃一次抬格子,余味绕齿,三日不绝。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第2张

抬格子被称为“土家第一大菜”,在长阳这样的土家族地区,每天冬天的冬至到春节间都会将精心喂养了一年的大肥猪宰了,邀请亲朋好友来家大吃一顿,主菜就是将鲜猪肉、老南瓜等拌上玉米面用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,被称为“抬格子”,这也是土家族人最隆重的待客方式。


来到长阳,正好大哥家杀年猪,从中午开始,我们便跟着大嫂参与做抬格子。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第3张

做抬格子是一个隆重的工程项目,需要人手和时间。这些大南瓜是头一天就准备好的,削皮洗干净,我们按大嫂的标准切成均匀的小块。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第4张

新鲜的带皮五花肉切适当的厚块,太薄了没有咬劲,搁上适量的盐、一点辣椒面,最后加玉米面拌匀,就不需要更多的调味品了,吃的就是土猪肉的新鲜与肉香。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第5张

然后就是装蒸格了,底部垫上新鲜的巴蕉叶,防止粘格子浪费,也能增添一份绿叶的清香。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第6张

这个看起来简单,其实是很重要的一步,需要老厨师的技巧,关键就是一定要装均匀,鲜肉和南瓜吸热不同,装不均匀会导致蒸汽流通不畅,蒸熟程度相差太大,有的未熟,有的太烂。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第7张

全部准备好了之后就是上柴火灶腾腾地蒸,这样两格需要一个半小时,先大火,后小火,直到确保全部均匀熟透。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第8张

期盼了一整天,终于抬出格子上桌了,热热闹闹地团团围坐,杀猪宴开始,先来两块肥肉,这样的蒸肉,唯肥肉最味美意足,非一口气两块才能解馋,然后方能心满意足地抚慰到全身心的惬意。吃此一回,一生不忘。



【漫游宜昌】长阳的土家族杀猪菜抬格子,你吃过吗? 宜昌美食 第9张

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